Venaisons & viandes en Sologne
OUVERTURE EN SEPTEMBRE 2024
LE CONCEPT
Découpe et transformation de gibier et de viandes de boucherie en Sologne
L’Atelier du Loup est une nouvelle usine spécialisé dans la découpe et la transformation de gibier et de viandes de boucherie en Sologne qui ouvrira ses portes en septembre 2024.
Notre objectif est de valoriser la filière gibier solognote et de mettre en lumière les viandes issues d’un élevage local.
Le gibier est une viande 100% naturelle, ce qui lui confère des caractéristiques nutritionnelles exceptionnelles. Il s’agit d’une ressource locale, renouvelable s’intégrant dans un cercle vertueux de circuit court et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
NOS VALEURS
SAVOIR FAIRE
Grâce à notre expérience de la découpe bouchère, nous apportons le meilleur soin à la matière et proposons des recettes originales.
ETHIQUE
La valorisation du gibier nous permet de contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire en proposant une ressource alimentaire actuellement sous-exploitée
TRANSPARENCE
Nos produits sont d’origine locale clairement identifiée. Nous assurons de façon transparente le suivi et la traçabilité de toutes nos viandes.
CRÉATIVITÉ
Nous proposerons régulièrement de nouvelles recettes gourmandes autour du gibier.
ECOLOGIE
Nous privilégions le circuit court avec une grande majorité de produits locaux et régionaux. 100% français.
DYNAMISME
Notre objectif est d’instaurer un cercle vertueux permettant la création d’emploi et d’activité autour de la valorisation du gibier.
“Sublimer une viande naturelle et locale pour retrouver le goût du vrai”
L’USINE
Un atelier à Salbris, capitale de la chasse
La construction de l’usine est en cours, elle est située au sud de Salbris le long de la D2020 (ancien site de Painsol). Il s’agit d’un bâtiment neuf de 1600 m2. Les travaux de construction sont réalisés par une entreprise de Salbris et tous les acteurs impliqués dans le projet viennent de la Région. La livraison du bâtiment est prévue fin juillet 2024.
Des recrutements sont en cours, une quinzaine d’emplois seront créés.
L’activité de l’atelier sera la découpe et la transformation du petit et grand gibier ainsi que de viande de boucherie.
Pour faciliter la collecte du gibier, deux solutions seront proposées :
– Ramassage avec un camion de l’usine sur les lieux de chasse le soir même.
– Dépôt par les chasseurs à l’atelier, y compris le week-end
NOS PRODUITS
DÉCOUPE DE GIBIER
Découpe de viande fraîche de grand gibier (cervidés, sangliers, chevreuils) et de petit gibier (canards, faisans, perdreaux, lièvres, lapins)
PRODUITS ÉLABORÉS
Recettes originales de terrines, brochettes, saucisses et marinades de gibier.
VIANDE LOCALE
Nous proposerons également des viandes d’élevage locales avec des produits premium afin de valoriser la production des éleveurs locaux : bœuf, porc, veau, agneau, autruche.
LES AVANTAGES DU GIBIER
Une viande locale, saine et équilibrée
La viande de gibier est unique de par son origine sauvage et 100% naturelle, ce qui lui confère des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques exceptionnelles : peu grasse, riche en fer, potassium et phosphore, fort apport protéique, naturelle et sans antibiotiques.
Ressource d’avenir renouvelable et locale, sa valorisation a un très faible bilan carbone par rapport à des centres d’élevage puisque les animaux vivent en pleine nature.
NOUS CONTACTER
L'Atelier du Loup
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